В японских домах кухне отводится очень незначительное место. Ранее очаг устраивали непосредственно в комнате. Кухня японцев невелика, но многое на ней способно удивить: кастрюли, сковороды самой разнообразной формы и разложенные по полкам необычные приспособления.
Большое значение в приготовлении суши и сашими японцы отводят обработке продуктов и их нарезке, именно поэтому японская кухня оснащена специальным оборудованием и посудой.
Японское сито
Японское сито носит название «урагоси». Состоит оно из деревянной рамы, диаметр которой 20 см, а глубина 7,5 см, и тонкой сетки из конского волоса, нейлона или нержавеющей стали. Японское сито используют для просеивания муки и для приготовления различных пюре. Перед тем как начать использовать японское сито с конским волосом, необходимо смочить его водой. По завершении работы сито тщательно промойте, а волосяную сетку снимите, хранить ее желательно отдельно от каркаса.
Дзару японское решето
Изготавливают его преимущественно из бамбука или нержавеющей стали. Дзару поможет справиться с мелким рисом и даже с очень мелкой лапшой. В зависимости от назначения японское решето может иметь различные форму и размеры.
японская теркаТерка
Чисто японский предмет утвари это мелкая терка для дайкона и имбиря (ороси-гане или дайкон-ороси). Терки существуют разных размеров, но все они представляют собой плоскую поверхность с мелкими зубчиками. Достаточно часто в японских рецептах встречаются такие ингредиенты, как сок тертого дайкона, тертый корень имбиря, так что ороси-гане станет на кухне незаменимым помощником. Также существуют терки для натирания специй: чеснока или васаби.
Кухонные хаси
Некоторые операции на кухне удобнее производить при помощи палочек: взбивание яиц, обжарку маленьких кусочков пищи и т. д. Длина кухонных хаси может колебаться от 25 до 35 см. Для удобства палочки часто скрепляют при помощи нитки, чтобы они не потерялись. Самые длинные кухонные хаси предназначены для жарки во фритюре, они помогут вам уберечься от попадания на руки горячего масла.
хакасиРисоварка
Раньше рис варили прямо на открытом огне в котле с закругленным дном. Затем его перекладывали в деревянный контейнер, который закрывался крышкой. В современных электрических рисоварках рис сохраняется горячим на протяжении целого дня. Производители стремятся к тому, чтобы рис, сваренный в их рисоварках, как можно больше напоминал тот, который варился на дровах.
После появления электрических рисоварок деревянный контейнер стал всего лишь модным аксессуаром японской кухни. Однако им все-таки изредка пользуются, так как он вбирает в себя излишнюю влагу и в то же время не дает рису пересохнуть.
Таз для сушитаз для суши
Хандаи, или хангири, это таз, в котором сваренный рис перемешивается с уксусной смесью. Он обычно изготавливается из японского кипариса, так как этот материал достаточно пористый, поэтому хорошо впитывает влагу. Перед использованием таз нужно залить холодной водой, а непосредственно перед приготовлением суши слить воду и дать ей полностью стечь.
Циновка для суши
циновка для сушиМакуси это циновка из бамбуковых палочек. Приготовление нори-маки без макуси невозможно. Также циновку используют для отжимания воды из овощей. Существует два вида макуси: один размером 20—22 см, предназначенный для приготовления суши, другой применяется для украшения узорами рулетов суши.
Деревянная японская лопаточка хера, или сямодзи
Применяется она для обсушивания риса и для протирания жидких продуктов через сито.
Нож душа повара
Японцы утверждают, что «в ноже заключены сердце и душа повара». Каждый повар должен иметь свой собственный нож. Профессионалы используют более 20 разных видов ножей. В стандартный набор входят: нож с тонким лезвием, тесак, нож для суши, маленький нож для чистки овощей. Японские ножи имеют одностороннюю заточку, поэтому они тоньше европейских, благодаря этому с их помощью можно выполнять тонкую работу.
Как правильно выбрать японский нож?
Выбор ножа имеет огромное значение. Одним из важнейших критериев является цена. Она зависит от таких показателей, как твердость лезвия, острота заточки, количество слоев стали, дизайн, известность фирмы и т. д.
При покупке ножа нужно обратить внимание на рукоятку: большой плюс, когда на ее конце имеется утолщение. Это позволит более уверенно держать нож.У современных ножей между лезвием и рукояткой имеется кольцо, что позволяет избежать скапливания пищи в месте присоединения лезвия, а также способствует избежанию случайных травм. Рукоятка ножа чаще всего изготавливается из дерева, пластика или металла. Каждый из этих материалов имеет как свои преимущества, так и свои недостатки. Деревянная рукоять эстетичная и красивая, но прочность ее гораздо меньше вследствие того, что в порах дерева скапливается грязь. Однако на сегодняшний день рукоять ножа изготавливают из твердого сорта дерева, подвергают ее специальной пропитке под давлением, что позволяет получить наилучший эффект деревянные рукоятки, не уступающие по качеству пластиковым и металлическим.
Ножи с такой рукояткой в Японии называются «есо». Металлическая рукоять сварена вместе с лезвием, это очень удобно в том смысле, что лезвие никогда не выпадет. Рукоятки из металла имеют противоскользящее и антибактериальное покрытие. Важное качество для ножа твердость лезвия. Чем выше содержание углерода в стали, тем твердость выше.
Еще наши далекие предки отбивали с каменных ножей тонкие пластинки. Существовала даже особая специализация: точильщик или полировщик. На сегодняшний день данная профессия почти исчезла.