Метка: Суши

Суши и роллы традиционно делают из следующих морепродуктов:
Тунец:
Ученые выделяют несколько подвидов тунца. Но всех рыб этого вида объединяет одна деталь, которая отличает их от остальных рыб. Уникальность тунца заключается в системе кровеносных сосудов, находящихся под кожей. По этим сосудам кровь поступает к боковой мускулатуре. В районе позвоночника у тунца образуются так называемые «красные мышцы» самая вкусная часть рыбы.

А) Тунец обыкновенный:
Тунец обыкновенный водится в субтропических и тропических водах. Это очень крупная рыба, достигающая 3 метров в длину. Весит такая рыбина до 380 кг. Тунец растет не по дням, а по часам длина молодой трехлетней «рыбки» около метра.
Питается тунец мелкой рыбешкой и беспозвоночными. Во время сезонных миграций он перемещается вдоль береговой линии. Однако особь, помеченная в Мексике, была замечена в Токийском заливе. А это 5800 миль от берегов Мексики.
Тунец проводит всю жизнь в движении. Когда он перестает плавать, у него затрудняется дыхание, так как жабры открываются при движении хвоста вправо-влево. Тунец развивает скорость до 90 км/час. Читать далее «Какую выбрать рыбу для суши?»

Запивать суши лучше саке. Словом “саке” в Японии обозначают алкогольные напитки в общем. Напиток, который известен во всем мире как “саке”, в самой Японии называют “нихонсю”.

Саке делают из риса. Иногда его ошибочно называют “рисовой водкой” или “рисовым вином”. Ни с одним из упомянутых выше алкогольных напитков у саке нет ничего общего. Саке получается в процессе брожения, а не дистилляции, как водка.

При производстве вина сахар переходит в алкоголь в процессе брожения. В саке же для брожения добавляют специальный грибок.
Для производства саке в Японии выращивают особый сорт риса “сакамай”. А качество саке зависит от полировки риса. Рис полируется различными способами. Раньше это делалось в ступке пестиком. Качество такого саке было не очнь хорошим. Современные аппараты полируют рис с заданной точностью, и представляют собой машины, в которых рис ссыпается между двумя камнями и вновь поднимается к верху специальными ремнями. Пыль и мусор высасываются воздухом, и весь процесс повторяется до тех пор, пока не будет достигнут указанный уровень полировки. На этом этапе главное не допустить перегрева зерен, поскольку тогда рис будет хуже впитывать воду. Читать далее «Чем запивать суши?»

Полезно помнить! Правила употребления отдельных блюд

Дурной тон есть из чаши на столе, нагибаясь к ней, считается, что поступать так «есть как собака». Блюда, подаваемые в чашах, например, супы или рамэн едят, держа чашу в одной руке на уровне груди.

Японские супы едят, сначала выпивая жидкость чрез край, затем палочками съедают твердые компоненты. Рис едят палочками, чашу подносят к груди, держат в одной руке. Рамэн едят в обратном порядке сначала лапшу, мясо и другие твёрдые компоненты, затем выпивают из чаши жидкость.

Лапшу (рамэн, соба или удон) сначала поднимают палочками, подносят к губам и втягиваются. Не пугайтесь хлюпающих звуков, японцы считают их приличными, при этом в других случаях издавать звуки во время еды неприлично. Не следует наматывать лапшу на палочки. Читать далее «Правила употребления японских суши и других блюд»

Рис для суши и роллов должен быть тверже, чем обычный рис. Рис следует промывать водой до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой. Для варки берется равное количество воды и риса на 1 стакан риса -1 стакан воды. Рис довести до кипения, проварить в течение минуты, закрыть крышкой и варить на медленном огне еще 15-20 минут. В воду, в которой варится рис, можно добавить несколько капель саке.

Сваренный рис перемешать резкими движениями и выложить в широкую посуду и равномерно полить рисовым уксусом из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 стакан риса. Рис охладить.

Для того, чтобы приготовить рисовый уксус в домашних условиях, нужно смешать 60 гр столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1,5 чайные ложки соли. Всё тщательно перемешать до полного растворения крупинок. Читать далее «Приготовление риса для суши»

Главная идея приготовления вкусных блюд из соленой рыбы и риса возникла в юго-восточной Азии, где отдельно блюда из риса и рыбы присутствуют до сих пор. С точки зрения кулинарии суши это соленая рыба с рисом вымоченная в уксусе с большим содержанием аминокислот. Этот вид суши один из 5 наиболее популярных и в Японии его называют умами. Наиболее ранний вид суши, дошедший до наших дней из Японии, называют Наресуши.

Процесс приготовления этого типа суши с давних пор мало изменился. Позже из этого типа был изобретен Ошисуши, а затем уже суши нигири, которые в наше время называют «суши».

Современные японские суши похожи на традиционную вяленую японскую рыбу. Раньше вяленую рыбу клали в рис. Дождавшись, когда рис впитает в себя часть ферментов, рис удаляли, и из получившейся рыбы с добавлением свежей порции риса готовили фузинаши, тип наресуши очень популярен у людей живших около озера Бива в Японии. Читать далее «История Суси»

Японcкий этикет достаточно сложный, но при этом, очень занимательный. Культура Японии богата необычными и краcивыми традициями, вызывающими искреннее восхищение, остается практически неизменной на протяжении cтолетий.

Существует множество правил приема пищи и поведения за столом, каждое из которых несет в себе определенный смысл.

Как правильно есть cуши? Удивительно, но даже сами японцы не всегда знают, как на самом деле правильно есть суши. А ведь для того чтобы в полной мере оценить превосходный вкус этого традиционного блюда «страны восходящего солнца», необходимо научиться есть cуши по всем правилам, направленным не только на получение максимального удовольствия от пищи, но и на возможность выразить свое уважение окружающим.

Традиционно, мужчинам позволено есть суши не только палочками, но руками, женщинам же, положено всегда пользоваться палочками. Чтобы есть суши руками, их зажимают большим и средним пальцами, а сверху поддерживают пальцем указательным. Читать далее «Как правильно есть cуши?»

Что же такое «суши»? Экзотическое блюдо восточной кухни? Или может быть дорогой деликатес? Как по мне, суши это одно из самых вкусных, полезных и красивых изысканных кушаний, когда-либо созданных человеком.

При этом готовяться суши дома чрезвычайно просто. «Конечно, конечно! Так уж и просто…» съязвите Вы мне сейчас, но это за Вас говорит вполне понятный страх перед чем-то новым и необычным. И уж поверьте, я Вас прекрасно понимаю. Ведь речь идёт о действительно необычном для европейской кухни ястве. Необычном во всех планах: дикое для нас сочетание риса, сырой рыбы и разнообразнейших морепродуктов, невероятные замысловатые формы рулетиков, а также удивительные названия, непонятные «непосвящённому» человеку. Читать далее «Суши дома вкусно и просто!»

В японских домах кухне отводится очень незначительное место. Ранее очаг устраивали непосредственно в комнате. Кухня японцев невелика, но многое на ней способно удивить: кастрюли, сковороды самой разнообразной формы и разложенные по полкам необычные приспособления.

Большое значение в приготовлении суши и сашими японцы отводят обработке продуктов и их нарезке, именно поэтому японская кухня оснащена специальным оборудованием и посудой. Читать далее «Инвентарь и посуда для приготовления суши»

В Японии изготавливается различная кухонная утварь для самых разных блюд. На японской кухне сложно найти различие между сковородкой, кастрюлей или котелком, так как приготовление еды самое разнообразное и используется всевозможная посуда. Например, японцы часто готовят в горшочках. В Японии довольно большой выбор в ресторанах разных блюд: вареные, жареные, запеченные, тушеные. В керамической посуде (набе) японские повара готовят пищу на открытом огне и в ней же подают на стол. Керамическая набе очень похожа на горшок. Такие горшки не рекомендуется ставить на огонь мокрыми, так как такие горшки обливные только внутри.

Такую посуду моют аккуратно и используют только специальные моющие средства. После мытья их переворачивают, чтобы не осталось следов воды. Металлическими набе считают сковороды, в основном глубокие. Различаются такие сковороды размером, формой и глубиной. Маленькая скорода с вертикально укрепленной ручкой используется для приготовления тонкого омлета, который закатывают в рулетики. Такая ручка удобна в приготовлении омлета, так как его очень удобно переворачивать. Для яичницы используется совсем другая посуда, а для глазуньи лучше всего взять прямоугольную сковороду. Чтобы приготовить блюдо в соусе (любое) используется глубокая тяжелая сковорода. Читать далее «Японская посуда для суши»

Все суши подаются на стол с маринованным имбирем. При большом желании можно купить уже готовый маринованный имбирь на рынке или в магазине, но можно попробовать приготовить его и самому. На то чтобы получить готовый имбирь вам понадобиться 3-4 дня.

Для приготовления маринованного имбиря нужны такие ингредиенты, как 90 миллилитров рисового уксуса, 2 столовые ложки мирина (розового рисового вина), 2 столовые ложки саке, 5 чайных ложек сахара, и, конечно же, 250 грамм корня имбиря.

Корень имбиря очищают от кожуры, моют, а затем варят на протяжении одной минуты. После этого имбирь сушат. Пока он сушиться готовится маринад, сахар, саке и мирин смешиваются и кипятятся. Полученная заправка соединяется с уксусом, и имбирь заливают полученным соусом. После этого тара закрывается и настаивается в течении 3-4 дней. Читать далее «Маринованный имбирь к суши»