Метка: Азиатская кухня

Существует несколько основных разновидностей суши: маки (роллы), гунканы, нигири, тираси и темаки.

Суши маки – это роллы, которые представляют собой рис и морепродукты, завернутые в прессованную морскую водоросль под названием нори. Такую разновидность суши еще иногда называют нори-суши-маки. В качестве начинки можно использовать не только рыбу и морепродукты, но и все, что у вас имеется под рукой. Это могут быть свежие и маринованные овощи, мясные продукты и многое другое. В последнее время стали особенно популярны сладкие роллы, в которых добавляют фрукты в самом различном виде. Говоря о роллах, стоит упомянуть и калифорнийские роллы – это «суши наоборот», то есть не рис и рыба заворачиваются в водоросль, а начинкой служит именно нори. Она заворачивается в рис, а тот, в свою очередь, — в рыбу. Читать далее «Разновидности суши — маки (роллы), гунканы, нигири, тираси и темаки.»

Помимо трех наиболее известных ингредиентов – пряного риса, прессованной морской водоросли нори и начинки, которой чаще всего служит рыба и морепродукты, — для суши-трапезы жители восточных стран используют и другие продукты.

Одним из них является соевый соус к суши, в который необходимо их опускать непосредственно перед тем, как съесть. Известно, что японцы добавляют в соевый соус рисовый уксус для более кислого вкуса. Еще одним непременным атрибутом суши-трапезы является вассаби – японский хрен зеленого цвета. Это очень острая приправа, которую нужно употреблять в небольшом количестве. Вассаби к суши иногда для остроты вкуса добавляют в соевый соус, но чаще всего немного хрена накладывают на суши. Маринованный имбирь японцы особенно ценят за то, что он очищает небо и освежает полость рта. Корень имбиря к суши также помогает не смешивать вкусы блюд, а каждый раз их почувствовать по-новому. Читать далее «Основные ингредиенты для суши»

Изначально суши появились в Юго-Восточной Азии и только потом были замечены в Китае. В VIII веке китайцы открыли всему миру блюдо под названием «суси», в приготовлении которого главным был секрет хранения рыбы. Очищенный и разделанный пресноводный серебристый карп укладывался слоями, посыпался рисом и солью и помещался под каменный пресс. Спустя несколько недель этот пресс заменялся на легкую крышку, и в таком состоянии рыба хранилась еще несколько месяцев. Считалось, что этого времени достаточно для естественного процесса брожения, и по его истечению рыба была полностью готова к употреблению. В наше время вы можете попробовать такие оригинальные суши в некоторых токийских ресторанах, но запах забродившего карпа настолько сильный, что посетители заведений не могут распознать, из какой рыбы приготовлено блюдо. Читать далее «История суши»

Непременным атрибутом суши являются японские палочки, поэтому прежде чем приступить к приготовлению этого блюда восточной кухни, необходимо научиться пользоваться суши палочками.

Если вы первый раз держите в руке палочки для суши, то вам пригодиться следующая инструкция по их использованию:

• Вначале возьмите одну суши палочку указательным и большим пальцами выше середины. Должно быть заметно, что между большим и средним пальцами образовалось «кольцо».

• Вторую палочку нужно взять так, чтобы она находилась параллельно первой. Расстояние палочками для суши должно быть равно примерно двум сантиметрам. Раздвинуть суши палочки можно выпрямив средний палец руки.

• Для захвата суши ролла согните указательный палец и зажмите его между японскими палочками. Читать далее «Инструкция пользования японскими палочками (палочками для суши)»

Вкусовые качества суши и роллов напрямую зависят от качества выбранного и приготовленного риса.

Перед варкой рис следует тщательно промыть от 3 до 7 раз. Для варки необходима неэмалированная кастрюля с толстым днищем. В ней также можно промыть рис, главное, чтобы внутри не оставалось воды. Рис заливается водой в пропорции 1 1. Например, если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть не больше. Емкость накрывается крышкой и ставится на большой огонь. После закипания, не снимая крышки, кастрюлю перемещают на самый маленький огонь и оставляют на 12 мин. По истечении срока (не раньше) кастрюля снимается с огня и остается на 15 мин. с закрытой крышкой.

После этого рис перемешивается, это нужно для того, чтобы верхний подсохший рис перемешался с нижним влажным. Потом снова накрывается крышкой и оставляется еще на 5 мин. Только после этого рис перекладывают в деревянную посуду. В этом случае также подходит стеклянная, пластмассовая или пластиковая пиала. Читать далее «Как выбрать и приготовить рис качественно?»

Стоимость качественного соевого соуса будет довольно высокой из-за тяжелых и долгих технологических процессов его приготовления. Поэтому покупая в магазине соус, уделите внимание его стоимости, цвету и производителю, так как сегодня на рынке продуктов появилось большое количество генно-модифицированных соевых продуктов, которые не только пагубно влияют на организм человека, вызывая разнообразные болезни, но и ухудшают качество приготовленного блюда.

При большом желании соевый соус можно приготовить и самому. Для этого понадобиться 100 грамм соевых бобов, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 миллилитров осветленного куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки и щепотка морской соли. Читать далее «Готовим соевый соус дома»

И так!) Мы собираемся мариновать имбирь дома,кто против тот пускай идет в Якиторию. Ладно перейдем к делу, для того чтобы замариновать имбирь нам понадобится следующее

1. найдите нож по острее (если нет проявите фантазию) ,что бы порезать имбирь как можно тоньше.
2.купите полкило (0.5 кг) свежего имбиря (чиститься довольно таки легко,если конечно вы купили молодой имбирь,очищать примерно как картофель)
3. соль,сахар,рисовый уксус и вода (для приготовления маринада)

Что делаем:

1.Очищаем имбирь (как уже говорилось выше так же как картошку).
2.Нарезаем тонюсенькими ломтиками наш с вами имбирь (резать постарайтесь как можно тоньше,для того чтобы он хорошо промариновался и вкус был мягким).Ломтики с пятнами выбрасываем обязательно!!
3.То что накрамсали выкладываем на эмалированную посуду.И дайте полежать минут 5.
4.Вскипятите в чайнике три литра воды с одной чайной ложкой соли и залейте этим имбирь.Подождите 5 6 минут пускай не много остынет.Имбирь тем временем должен слегка размякнуть.
5.После этого слейте воду,оставив немного примерно пол стакана для маринада в отдельной емкости (в банке и т.п.) ,хорошенько залейте все это дело рисовым уксусом,добавьте 4 столовой ложки сахара и перемешайте.
6.В полученный уже перемешанный маринад добавляем наш имбирь,закрываем емкость крышкой,ставим в холодильник на 5 10 часов и ждем чудо))! Читать далее «Как мариновать имбирь дома?»