Метка: Японская кухня

В мире известно далеко не одно название этого вкусного и оригинального японского блюда. Общее название «суши» применяется ко всему, что представляет собой композицию из пряного риса, рыбы или морепродуктов, а также водоросли. Но в некоторых разновидностях суши какой-либо вышеназванный ингредиент может отсутствовать, однако это не означает, что вы едите не настоящие суши. Просто это японское блюдо настолько многогранно и широко распространено, что имеет огромное количество интерпретаций.

Самый распространенный вид суши, который известен, пожалуй, даже каждому европейцу – это суши маки или роллы. Рыба, морепродукты или овощи заворачиваются в рис, а тот, в свою очередь, — в прессованную морскую водоросль под названием нори. Суши маки – это рулетики, начинкой для которых может стать все, что угодно. Некоторые люди предпочитают готовить суши с овощами, но большинство – с рыбой и морепродуктами. Тем не менее, фантазия безгранична, а даже в наше время японские повара постоянно придумывают новые начинки для суши. Читать далее «Какими бывают суши»

Для истинных гурманов и ценителей суши  предлагает незабываемое представление. Именно у нас можно отведать суши едва ли не самым необычным способом поедая деликатес с тела молодой обнажённой девушки. Но это оригинальный, японский вариант. В современном исполнении между суши и телом молодой девушки кладут лист салата. Говорят, это придумали именно в Киеве. Суши, лежащие на листах салата, приятно дополнят атмосферу изысканного ужина или обеда. Вы можете заказать суши, роллы и любую другую продукцию из меню  и наши повара подготовят «живой стол» специально для Вас и Ваших гостей. Читать далее «Nyotaimori — для истинных гурманов и ценителей суши»

Несмотря на то, что суши кажется нам, европейцам, экзотическим блюдом, готовится оно довольно просто. Для приготовления суши необходимо сварить рис, нарезать тонкими кусочками рыбу и другую начинку, если таковая имеется, и все аккуратно завернуть в морскую водоросль при помощи бамбуковой циновки. Чтобы роллы получились круглыми и привлекательными, необходима сноровка, поэтому опыт приготовления суши приходит со временем.

Первоначальным этапом в приготовлении суши является подготовка риса. Правильно сварить, просушить и заправить приправами рис не так просто, как кажется на первый взгляд. Оптимальным для суши является круглозерновой рис, который обладает лучшей клейкостью, чем рис с длинными зернами. Суши-меши (так называется рис для суши) должен немного остыть, затем он заправляется приправой для суши, основным ингредиентом которой является рисовый уксус. Температура готового риса должна быть примерно равна комнатной температуре, т.е. он не должен быть холодным. Читать далее «Как приготовить суши»

Как показывает история, самым основным ингредиентом суши был и есть рис. В чем же особенность приготовления риса для суши мы расскажем вам дальше. Теперь суши с легкостью можно готовить дома. Для приготовления суши, рис должен быть маленький и круглый. Однако, чтобы не ошибиться в выборе, советую вам приобретать рис, специально предназначенный для суши. Первым делом необходимо несколько раз промыть рис, для того чтобы вымыть рисовую пудру. После чего, очень важно, чтобы вся вода стекла, поэтому оставьте рис в дуршлаге на пол часа. Затем необходимо залить рис водой, один к одному. Довести рис до кипения, поварить 1 минуту, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 15-20 минут.

Снять рис с огня и дать постоять еще 10 минут, не открывая крышку. Выложить рис в широкую посуду и равномерно полить его рисовым уксусом (на 1 чашку риса используют 1 ст. ложку уксуса). Затем быстро перемешать рис деревянной лопаточкой. Если перемешивать медленно и плавно, рис превратится в кашу. После чего рис нужно охладить. Если вы не смогли найти уксус для суши, его можно приготовить собственноручно. 1/3 чашки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли, перемешивайте до того момента, пока крупинки не растворяться в жидкости. Читать далее «Как приготовить рис для суши?»

Японская кухня многогранна и разнообразна. Ей присущи как нежные по вкусу блюда с мягким приятным послевкусием, так и острые соусы, горькие добавки, одной из которых является Васаби!

«Васаби это японский хрен, который готовят из корня с шишковатой шкуркой оливкового цвета. Лучшими считаются корни, которым не менее 4-х лет, и они дороги даже в Японии. Живущие за пределами Японии используют порошкообразный васаби (который на самом деле готовят из разных видов хрена).

Для приготовления васаби из порошка, добавьте к нему небольшое количество кипящей воды, которая делает васаби ярким и более острым, и тщательно перемешайте. Оставьте на некоторое время, чтобы васаби остыл до комнатной температуры. Укладывают обычно хрен на тарелки маленькой горкой, но вы можете воспользоваться пастой как пластилином и слепить лист или цветок. Такой васаби следует использовать очень быстро, иначе он теряет свою остроту.» Читать далее «Васаби — это японский хрен»

Во время приготовления суши важно не только правильно сварить рис, нарезать рыбу и создать из этого целостную картину, но и выбрать подходящую посуду для суши.

Кадушка для риса (по-японски «хангири») используется для приготовления риса. Традиционно она должна быть изготовлена из кипарисовых дощечек, стянутых медным обручем. Но за неимением оригинального «хангири» вполне подойдет любая деревянная или пластиковая посуда для суши. В этой кадушке в рис добавляются все необходимые приправы для придания ему необхомой консистенции и вкуса.

Деревянная лопаточка под названием «сямоджи» используется для перемешивания риса и накладывания его на листы водоросли нори. Правда истинный суши-мастер делает это только руками, но для новичков «сямоджи» придется как нельзя кстати, так как рис получается довольно липкий. Если в вашем доме нету деревянной лопаточки, то можно использовать обычную пластмассовую ложку. Читать далее «Посуда для суши»

В наши дни уже практически невозможно найти человека, который бы не попробовал это удивительное и очень вкусное блюдо японское кухни под названием суши. Для того чтобы в полной мере почувствовать дух восточной культуры и насладиться аппетитными роллами и нигири, не обойтись без набора для суши.

В продаже вы можете заметить самые различные наборы для суши — это могут быть как скромные наборы на одну персону, так и комплекты на большую компанию. Состав наборов для суши также может быть самым разным. Но чаще всего это бамбуковая салфетка, японские палочки, мисочка для соевого соуса и тарелка для суши. Некоторые производители добавляют туда такие элементы атрибута как свечи и подставки для суши палочек. Читать далее «Наборы для суши»

Если вы собираетесь сделать суши, то вам наверняка будет полезно узнать, как правильно приготовить рис для этого блюда. Самое главное – получить нужную консистенцию, рис для суши не должен быть рассыпчатым, но и слишком клейким, словно рисовая каша, тоже. Для приготовления суши идеально подойдет круглый рис, его зерна обладают большей клейкостью, чем длинные. Рис для суши (он называется суши-меши) — самый важный ингредиент, его готовка занимает большую часть времени в процессе приготовления роллов.

После того как суши рис сварился, он должен немного остыть, буквально 10-15 минут. Затем в него добавляют специальный рисовый уксус. Он придает блюду неповторимый вкус, а также склеивает рисовые зерна. Но с приправой важно не переборщить, иначе суши роллы получатся слишком кислыми. Кто-то предпочитает готовить суши рис без приправы, но тогда он не склеится должным образом и с готовкой роллов придется помучаться. Читать далее «Как правильно приготовить рис для суши»

Впервые нечто похожее на японские палочки для суши появилось в третьем веке до нашей эры. Изготавливался этот предмет из бамбука – его ствол расщеплялся надвое, и полученные палочки напоминали щипчики.

Палочки для суши в современном виде появились лишь в VII веке нашей эры. При этом они пока еще не получили широкого распространения и пользовались ими в основном только представители императорской династии. Простой народ по-прежнему ел руками.

В наше время суши палочками пользуется почти треть населения земного шара – это жители Японии, Китая, Корейского полуострова и Юго-Восточной Азии. Стоит отметить, что для европейцев и американцев такой столовый прибор является очень непривычным и неудобным, для них это скорее в диковинку. А вот жители восточных стран очень умело и быстро справляются с палочками для суши, так как привыкли их использовать с раннего детства. Читать далее «История возникновения японских палочек для суши»