В Японии из гречневой муки делают лапшу, которая называется соба. Появилась эта лапша в 16 веке нашей эры. До этого времени японцы просто отваривали зерна гречихи также как и зерна риса. В случае неурожая последнего, гречка заменяла рис. Что же касается гречневой муки, то в то время из нее готовили несладкие лепешки.
Соба может подавать на стол с бульоном и без него, в горячем или холодном виде. Гречка не нуждается в плодородной почве и созревает всего за три месяца, поэтому в Японии обычно собирают три несколько урожаев. Несмотря на то, что соба пользуется большой популярностью в недорогих фастфудах по всей стране восходящего солнца, выращивают гречиху в основном на Хоккайдо. Невысокая стоимость гречневой лапши не мешает дорогим и элитным ресторанам использовать ее для приготовления блюд. В японских супермаркетах и магазинах на полках можно найти собу быстрого приготовления, которая готовится также, как и наша Мивина.
Син-собой называется гречневая лапша, приготовленная из муки нового урожая, которая отличается сладостью, насыщенным вкусом и ярко выраженным ароматом.
Едят собу, как и другие японские блюда, с помощью палочек для еды. При поглощении этого блюда японцы громко хлюпают. Можно, конечно, есть собу и прилично, что не является такой уж большой редкостью.