Чтобы нарезать рыбу вам понадобиться очень острый нож. Только с помощью острого ножа вы сможете нарезать рыбу аккуратно и красиво.
Самая популярная форма это резка хира гири или, проще говоря, ломтиками. Она может подойти для любого рыбного филе. Чтобы выполнить это вы должны крепко держать рыбу, нарезая ее ломтиками, длинной почти пять сантиметров и толщиной около одного сантиметра, все это будет зависеть от размера филе.
Для некрупной рыбы, а так же кальмаров, можно использовать технику резки, которая называется ито дзукери или, по другому резка с помощью проволоки. Для этого надо нарезать кальмар ломтиками толщиной пол сантиметра, а их на кусочки такой же длин.
Есть техника, которую часто используют для резки тунца, она называется кадзу гири, резка кубиками. Надо нарезать рыбу ломтиками, описание дано выше, а потом кубиками с ребром в один сантиметр. Читать далее «Как нарезать рыбу для японской кухни?»