Автор: Sushi

Суши и роллы традиционно делают из следующих морепродуктов:
Тунец:
Ученые выделяют несколько подвидов тунца. Но всех рыб этого вида объединяет одна деталь, которая отличает их от остальных рыб. Уникальность тунца заключается в системе кровеносных сосудов, находящихся под кожей. По этим сосудам кровь поступает к боковой мускулатуре. В районе позвоночника у тунца образуются так называемые «красные мышцы» самая вкусная часть рыбы.

А) Тунец обыкновенный:
Тунец обыкновенный водится в субтропических и тропических водах. Это очень крупная рыба, достигающая 3 метров в длину. Весит такая рыбина до 380 кг. Тунец растет не по дням, а по часам длина молодой трехлетней «рыбки» около метра.
Питается тунец мелкой рыбешкой и беспозвоночными. Во время сезонных миграций он перемещается вдоль береговой линии. Однако особь, помеченная в Мексике, была замечена в Токийском заливе. А это 5800 миль от берегов Мексики.
Тунец проводит всю жизнь в движении. Когда он перестает плавать, у него затрудняется дыхание, так как жабры открываются при движении хвоста вправо-влево. Тунец развивает скорость до 90 км/час. Читать далее «Какую выбрать рыбу для суши?»

Запивать суши лучше саке. Словом “саке” в Японии обозначают алкогольные напитки в общем. Напиток, который известен во всем мире как “саке”, в самой Японии называют “нихонсю”.

Саке делают из риса. Иногда его ошибочно называют “рисовой водкой” или “рисовым вином”. Ни с одним из упомянутых выше алкогольных напитков у саке нет ничего общего. Саке получается в процессе брожения, а не дистилляции, как водка.

При производстве вина сахар переходит в алкоголь в процессе брожения. В саке же для брожения добавляют специальный грибок.
Для производства саке в Японии выращивают особый сорт риса “сакамай”. А качество саке зависит от полировки риса. Рис полируется различными способами. Раньше это делалось в ступке пестиком. Качество такого саке было не очнь хорошим. Современные аппараты полируют рис с заданной точностью, и представляют собой машины, в которых рис ссыпается между двумя камнями и вновь поднимается к верху специальными ремнями. Пыль и мусор высасываются воздухом, и весь процесс повторяется до тех пор, пока не будет достигнут указанный уровень полировки. На этом этапе главное не допустить перегрева зерен, поскольку тогда рис будет хуже впитывать воду. Читать далее «Чем запивать суши?»

Полезно помнить! Правила употребления отдельных блюд

Дурной тон есть из чаши на столе, нагибаясь к ней, считается, что поступать так «есть как собака». Блюда, подаваемые в чашах, например, супы или рамэн едят, держа чашу в одной руке на уровне груди.

Японские супы едят, сначала выпивая жидкость чрез край, затем палочками съедают твердые компоненты. Рис едят палочками, чашу подносят к груди, держат в одной руке. Рамэн едят в обратном порядке сначала лапшу, мясо и другие твёрдые компоненты, затем выпивают из чаши жидкость.

Лапшу (рамэн, соба или удон) сначала поднимают палочками, подносят к губам и втягиваются. Не пугайтесь хлюпающих звуков, японцы считают их приличными, при этом в других случаях издавать звуки во время еды неприлично. Не следует наматывать лапшу на палочки. Читать далее «Правила употребления японских суши и других блюд»

Рис для суши и роллов должен быть тверже, чем обычный рис. Рис следует промывать водой до тех пор, пока вода не станет совершенно чистой. Для варки берется равное количество воды и риса на 1 стакан риса -1 стакан воды. Рис довести до кипения, проварить в течение минуты, закрыть крышкой и варить на медленном огне еще 15-20 минут. В воду, в которой варится рис, можно добавить несколько капель саке.

Сваренный рис перемешать резкими движениями и выложить в широкую посуду и равномерно полить рисовым уксусом из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 стакан риса. Рис охладить.

Для того, чтобы приготовить рисовый уксус в домашних условиях, нужно смешать 60 гр столового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1,5 чайные ложки соли. Всё тщательно перемешать до полного растворения крупинок. Читать далее «Приготовление риса для суши»